Υλικά
- 1 μεγάλος κόκορας,περίπου 2 ½ κιλών, κομμένος σε μερίδες
- Αλατοπίπερο
- ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ημισφαίρια
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή σε λεπτές ροδέλες
- 1 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση από τις νησιώτικες ποικιλίες Φωκιανό ή Μαντηλάρι
- 3 κουταλιές σούπας πετιμέζι
- 2 κούπες φρέσκια σπιτική σάλτσα ντομάτας ή 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 κούπα νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας ή 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 κουταλιά σούπας ρίγανη ξερή
- 2 μεγάλα κλαράκια δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώστε τον κόκορα ή το κοτόπουλο. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καυτηριάστε τον κόκορα σε δόσεις , γυρίζοντάς τον ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε με λαβίδες και αφήστε τον στην άκρη.
Στραγγίξτε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, αφήνοντας περίπου ½ κούπα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε αυτό, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να καφετίζουν.Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό περίπου.
Επανατοποθετήστε τα κομμάτια κόκορα/κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί. Μόλις αρχίσει να ατμίζει λίγο, προσθέστε το πετιμέζι, τη σάλτσα ντομάτας ή το διαλυμένο πελτέ, επιπλέον αλατοπίπερο ανάλογα με τα γούστα σας, ρίγανη και δεντρολίβανο.
Καλύψτε και σιγοβράτε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 1 ½ περίπου ώρα, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
Αναδημοσίευση από: newpost.gr