Ιδιαίτερες γεύσεις και ένα πιάτο που σε σέρνει από τη μύτη! Ο Γιάννης Λουκάκος δημιουργεί χοιρινό καρέ στο φούρνο και σε παροτρύνει να κάνεις το ίδιο…
Υλικά
-
1 κιλό χοιρινό καρέ με κόκαλο
-
1 κιλό άλμη
-
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα μέλι-μουστάρδα
-
10 γραμμ. ελαιόλαδο
-
150 γραμμ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
-
8 γραμμ. σκόρδο σε σκελίδες, σπασμένο
-
150 γραμμ. κρασί λευκό
-
200 γραμμ. ζωμό κοτόπουλο
-
400 γραμμ. σάλτσα ντέμι γκλας
-
60 γραμμ. μέλι
-
10 γραμμ. μουστάρδα Ντιζόν
-
40 γραμμ. μουστάρδα με κόκκους
-
Θυμάρι φρέσκο
-
Δενδρολίβανο φρέσκο
-
Αλάτι
Διαδικασία
Μαρινάρουμε το χοιρινό καρέ στην άλμη για 24 ώρες, διατηρώντας στο ψυγείο. Αποσύρουμε από την άλμη και στεγνώνουμε. Λαδώνουμε ελαφρά, τοποθετούμε σε ένα ταψί με σχάρα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι το κρέας να ροδίσει.
Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 140°C και ψήνουμε μέχρι το χοιρινό να έχει εσωτερική θερμοκρασία 62°C. Αποσύρουμε από το ταψί και το διατηρούμε ζεστό.
Για τη σάλτσα μέλι-μουστάρδα: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί εντελώς.
Βάζουμε το ζωμό και την ντέμι γκλας και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό περίπου (ξαφρίζοντας κατά τη διάρκεια) ή να φτάσει η σάλτσα στην πυκνότητα της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να δώσουν το άρωμά τους στη σάλτσα. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε, συνοδεύοντας το κρέας.
Αναδημοσίευση από: koolnews.gr