Το αβγοτάραχο φτιάχνεται από τα αβγά του θηλυκού κέφαλου (μπάφα) που όταν βγουν από το ψάρι ξεπλένονται με νερό, αλατίζονται, στεγνώνουν και συσκευάζονται σε λιωμένο κερί.
Υλικά
- 200 γρ. χωριάτικο ψωμί, σε λεπτές φέτες
- 50 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 100 γρ. βούτυρο γάλακτος Κερκύρας
- ½ ματσάκι σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο και λίγο επιπλέον για το τέλος
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι, φρσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μπαστούνι αβγοτάραχο
Eκτέλεση
Ραντίζουμε τις φέτες του ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο και τις φρυγανίζουμε στον φούρνο στους 170 ° C για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια μπασίνα βάζουμε το βούτυρο να μαλακώσει, προσθέτουμε το σχοινόπρασο, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού καθώς και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα σε ένα φύλλο χαρτιού φούρνου, σχηματίζουμε με τα χέρια μας έναν κύλινδρο και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Ξεδιπλώνουμε το χαρτί ώστε να μείνει μόνο ο κύλινδρος βουτύρου, τον οποίο κόβουμε σε ροδέλες. Βάζουμε στην κάθε φέτα ψωμιού από μια ροδέλα.
Καθαρίζουμε το αβγοτάραχο, το κόβουμε σε φέτες και βάζουμε από τρεις φέτες σε κάθε κροστίνι. Γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tip: Aν χρησιμοποιήσετε το βούτυρο αμέσως, μπορείτε να παρακάμψετε τη διαδικασία του παγώματος.
Αναδημοσίευση από: newpost.gr